Pàgina:Les plantes cultivades. Cereals (2008).djvu/314

De Viquitexts
Salta a la navegació Salta a la cerca
Aquesta pàgina ha estat revisada.


Utilització Aprofitament del gra

651 LPCC-651-Grans de triticale.jpg

652 LPCC-652-Pa de triticale.jpg

El gra de triticale (651) es destina, bàsicament, a l'alimentació animal. Presenta un balanç d'aminoàcids millor i un contingut de lisina més alt que el blat, el blat de moro i l'ordi, però és menys energètic. El contingut proteic de les varietats modernes s'ha abaixat respecte de les antigues, en la mesura que han augmentat els rendiments i que els grans queden més plens.

Per a l'alimentació humana es considera de millor qualitat que el blat, si bé té un mercat molt reduït.

La farina de triticale s'empra per fer pa (i altres productes), però per poder-lo fabricar industrialment es barreja amb un 50% de farina de blat i en surten pans semblants als fets amb blat tot sol.

Artesanalment, es pot fer pa amb només farina integral de triticale, però en surt un producte (652) més pesant, ja que té un contingut de gluten més baix i un contingut de cendres més alt; la qualitat d'aquest pa és molt apreciada.