Pàgina:Les plantes cultivades. Cereals (2008).djvu/202

De Viquitexts
Salta a la navegació Salta a la cerca
Aquesta pàgina ha estat revisada.


Utilització El blat dur

393 Les Plantes Cultivades. Cereals. Imatge 1857.jpg
394 Les Plantes Cultivades. Cereals. Imatge 1855.jpg

El blat dur (393) es destina, fonamentalment, a l'obtenció de sèmola (394), matèria primera per a l'elaboració de les pastes. El color groc de la sèmola depèn d'una característica varietal i és exigit. El rendiment en sèmola, a part del procés d'elaboració, depèn en bona mesura de la textura de l'endosperma i interessa que els grans siguin vitrosos i no farinosos (395), característica que s'observa seccionant transversalment el gra de blat amb un tallador de grans (395).

395 1.—Gra vitrós, 2.—Gra farinós
1.—Gra vitrós, 2.—Gra farinós