Pàgina:Les plantes cultivades. Cereals (2008).djvu/262

De Viquitexts
Salta a la navegació Salta a la cerca
Aquesta pàgina ha estat revisada.


Utilització Gra per a l'alimentació humana

534 LPCC-534-Civada pelada.jpg

La utilització de la civada per a l'alimentació humana representa actualment un 11,5% de la producció total en l'àmbit mundial, però en alguns països avançats els percentatges són molt més alts: 24,4% als EUA, 17,6% a Alemanya, 44% al Regne Unit.

Per al consum humà es busquen varietats de gra vestit, però només les que donen millor qualitat de gra: alt pes específic, baix nivell de grans petits o dobles, gra fàcil d'espellofar.

Es consumeix el gra sencer, després d'esclofollar-lo, sense separar-ne ni el germen ni el segó. Per evitar que es torni ranci es tracta amb calor.

A més de la civada pelada (534), se n'obtenen la farina (535) i els flocs (536) emprats en diverses receptes culinàries.

535 LPCC-535-Farina de civada.jpg
536 LPCC-536-Flocs de civada.jpg