Rimerament la carn salada se vol tallar de aquesta manera / que tota vegada sia la cotna enuers lo qui la talla e si la talla ha menester carabasses cols / o altres cuynat espes / e volse prim tallar e be menuda / e per altre menjar se vol tallar a tallades amples.
O porcell se vol tallar en aquesta manera. Primer comensar ala orella dreta / so es que pren hom a mija orella e en la espatla ensemps tallat ho fins ala anca e allo capolar ho has molt be e donar ho has a ton Senyor / e aximateix ho faras de laltre part de manera ques vinga tot a parar e leuar la cotna ensemps / e puys leuan tot lo Cap ab lo coll tot plegat / e puys leuali les anchas fins al roynos a manera de cabrit / e puis com dit he ho capolaras e fes costelles deles costes: Apres trenca hom per mig lo cap e traune lo seruell tant com poras / e salpical vn poch ab sal / e axi es la seu menjar.
Ou o Vaca se vol prim e menut tallar quasi com a cosar ralada e tota carn val mes tostemps aquella qui esta prop del os exceptat carn de Porcell e porch que val mes lo crostim quela carn.
Ebre / o conill se talla de aquesta manera. Primerament la espatla de vna banda e altre : apres leua li lo cap / e del restant fes [il·legible] trosos de dos en dos dits / e lo cap se deu fendre per lo mig.
