Pàgina:Llibre del Coch (1520).djvu/78

De Viquitexts
Aquesta pàgina ha estat revisada.
Carta.
De lissa bullida.
F

Orma y manera de aparellar la lissa bullida. Primerament pendras la lissa / e faras la bella e neta / e fes la bullir en vna cassola ab aygua / e sal. E apres met hi la lissa e fes la bullir / e lançaras hi vn poch de oli. E quant sera cuyta fes hi la salsa ab vn poch de ametles / e vna molla de pa / e tot aso sia ben picat e passaras ho ab vinagre / e ab lo brou seu mateix. E apres met hi de totes species comunes / e de totes les herbes / e tot aso faras bullir be. E apres lançaras ho damunt la Lissa ho fes lo salsero ab vinagre / e ab especies comunes / y ab herbes capolades / e metras to aso dins vna olleta. E quant lo Senyor voldra menjar aparella ton plat / e lançay aquell salsero damunt / mes per mi vos dich que mes ame la lissa en pa o en cassola / o en graelles que no en altra manera / e no crech que nengu gose dir lo contrari.

De escorfeno en cassola.
F

Orma y manera de parellar lescorfeno en cassola. Primerament veuras que aquest peix no es bo sino en cassola o bullit e sil voldras rostir pendras lescorfeno / e faras lo bell e net e tallaras lo a troços si es molt gros / e pendras de totes herbes / e capolaras les be / e met ho tot dins la cassola ab vn poch de oli que sia fi / e vaja al forn / e apres met hi de bones panses e ametles e castanyes / e tot ensemps vaja dins enla cassola si hi vols metre alguna agror be ni pots metre. E vet ja fet.

Bon escorfeno bullit.
D

El modo y manera que se deu aparellar Lescorfeno bullit. Primerament pendras Lescorfeno e escaldaras lo / e apres metras vna olla al foch ab aygua e sal. E com la olla bullira met lo peix a bullir / e si hi vols fer salsa jau pots fer axicom a la Lissa e sapies vna cosa que totes les salses que son de peix fresch no volen esser dolçes sino agretes per que lo peix ja es de natura dols / empero pera peix fregit es bo fer cada vegada la salsa agra e dolça mes pera peix bullit no es bona la dolçor / e apres fes lo salsero ab vinagre e de totes les especies comunes / e tot aso sia aparellat ab vna olleta e com lo Senyor voldra menjar aparella ton plat e lançay aquell salsero damunt la salsa. E vet ja fat.