Vés al contingut

Pàgina:Llibre del Coch (1520).djvu/67

De Viquitexts
Aquesta pàgina ha estat revisada.
XXXVI
 

tre nos pot ben guardar. E deus saber vna cosa que lo salmo se vol menjar en lo mes de Octobre que comença a venir lo fret.

De cassola de salmo.
C

Apitol que tracta en quina manera se deu aparellar lo salmo en cassola. Primerament pendras lo salmo e faras lo bell e net / e apres pendras vna cassola e pendras lo salmo e metras lo dintre ab les especies / ço es vn poch de garangal / e vn poch de pebre / e gingebre / e saffra / e tot aço sia ben picat e lançat damunt lo peix ab sal / e un poch de agras / o de such de toronges / e vaja al foch damunt vnes bones brases / e apres pendras ametles blanques e panses e pinyons / e de totes herbes: So es moraduix / e joliuert / e menta / e com la cassola sera prop de mig cuyta met hi tot aço dins la cassola. E vet ja fet.

De truyta.
C

Apitol que tracta en quina manera se deu aparellar la truyta. Primerament la truyta vol esser escatada e si la vols menjar en panades met hi pebre e vn poch de gingebre e si les voldras menjar en altra manera com es hara rostida ho bullida faras bullir vna cassola ab aygua e met hi la truyta / e com sera quasi mig cuyta metras hi vn poch de sal per que haja bona sabor / e apres metras hi mija tassa de vinagre dins la cassola o dins la olla per que lo vinagre lo tindra fort per que nos trenque e menja la ab pebre e ab vn poch de brou dela olla mateixa / e si la vols menjar rostida menjala ab such de toronges / e aygua e sal / e vn poch de oli / e de totes les bones herbes / e apres aparella ton plat dela truyta rostida e lançaras hi damunt tot aquest such. E sapies vna cosa que lo millor boci es lo morro.

De barp en pa.
C

Apitol que tracta en quina manera se aparella lo barp en pa. Primerament si vols menjar en panades pendras especies ço es pebre / e gingebre / e sal / e tot aço sia ben picat. E apres fes les panades / e met hi lo barp / com sia net dins la panada ab les especies / e vaja al forn a coure / e si hi voldras metre vn poc de such de Toronges o de aygua ros beu pots fer / empero abans que vaja al forn met hi vn poch de oli. E vet ja fet.