Rimerament la lampresa vol esser viua / e apres pendras la escaldar la has ab aygua calda e axi la faras bella e blanca / e apres pendras pa torrat molt fort que sia tot negre dela cremadura e trauras ne aquella cremadura e pendras la lampresa e obriras la e fes que la sanch nos perda sino que sia ben guardada / e leuali vn budell que te / per la boca treuessaras li vn ganyiuet de manera que no li fassa nengun tall sino que la punxes / empero leuaras li lo fel per lo mig del cap y escolaras la be solament per quen hisca la sanch e axi la esclolaras per los forats que te per lo semblant e guarda be la sanch / e apres vntaras la de aquella sanch que es sua mateixa / e apres pendras de les sues especies les quals son aquestes / pebre lonch / e garangal / e nous noscades / e tot aço sia ben picat e mesclat ab aquella fanch / e apres tornar a vntar ne la lampresa e met li en la boca vna nou noscada e en cada forat que te met hi vn clauell / e apres pendras la panada e metras hi la lampresa axicom si fos vn sercoll de baril / empero donali vn tall en mig dela esquena per que en altra manera per ventura rompria la panada / e apres fes que estiga gentilment dins de molt bona manera e ben vntada de la sua sanch mateixa e ab les especies / y tot cobriras la panada / e vaja al forn a coure / e apres pendras lo pa torrat ab vinagre e vi vermell e la sua sanch mateixa la que sera romasa e tot plegat mesclaras ho e passar ho has molt be aquesta salsa no vol esser molt agra sino sols vn poquet que perço si met lo vi e com la panada sera cuyta pendras aquella salsa e metras la dins lo pastis. E axis fa la salsa dela lampresa. Empero per a menjarla mes val freda que no calda e si es freda noy metes salsa / e sapies que no es bona a menjar fins al mes de Janer.
O salmo pendras e netejaras lo / e apres pendras les sues species / ço es pebre lonch / e garangal / e gingebre / e tot aço sia ben picat ab sal de manera que noy haja massa species sino de bona manera / e apres fes les panades e pendras lo salmo e met lo dins la panada / e pendras les especies e lançar les has damunt lo salmo davall y a totes parts / e apres cobre la panada e vaja al forn a coure e quant sia cuyta si vols menjar fret lo salmo fes vn forat ala panada de part de baix per que lo such ne hisca que mentre que lo such es din-
