Vés al contingut

Pàgina:Llibre del Coch (1520).djvu/72

De Viquitexts
Aquesta pàgina ha estat revisada.
Carta.

hi damunt de totes herbes capolades / e sino vols fer aquesta salsa pendras vinagre e de totes especies / e les herbes capolades e tot aço sia mesclat / com lo peix es cuyt solament en aygua / e sal e aparellaras ton plat e lançaras hi aquell salsero damunt / e si vols saber vna cosa que totes vegades que faras peix gros bullit quey metes vna bona tassa de vinagre enlo bullir perque lo vinagre lo guarda que nos tacara. E en aquesta manera se aparella los Enifos.

De palamida en pa.
C

Apitol en quina manera se deu aparellar la Palamida. Primerament pendras la palamida / e escatar las e faras la bella e neta / e apres talla la a trosos redons tants grans com vns quatre dits e apres fes les panades e pendras les especies / so es pebre / e gingebre / e sal / e tot aso be picat / e si hi voldras metre saffra beu pots fer / E apres lançaras aquestes especies damunt lo peix / apres fes que estiga molt gentilment dins la panada e vaja al forn a coure / e lo seu temps per a menjar la es de Març / empero com voldras trametre la panada al forn met hi vn poch de oli.

De palamida en cassola.
A

Quest capitol tracta de quina manera se deu aparellar la cassola dela palamida. Primerament pendras la palamida / e si es petita no la cal rompre / e si es grossa fes ne troços tants grans com los tres dits / e apres / pendras les especies / ço es pebre / e gingebre / e garangal / e saffra / e sal / e tot aço ben picat lançar ho has damunt les tallades dela Palamida / e apres met hi de totes herbes / ço es moradux / e joliuert / e menta damunt la cassola / e vaja al foch ab tot son recapte damunt bones brases / empero fes que estiga ben cuberta la cassola / o sino met la al forn / e apres met hi vn poch de agras / e such de toronges e oli. E vet ja fet.

De palamida en graelles.
L

O present capitol que tracta en quina manera se deu aparellar la palamida en graelles. Primerament pendras la palamida / e faras la bella e neta / e apres si ella es petita no la cal troçejar / empero tostemps val mes lo peix gros que no lo petit / de manera que si es grossa troseja la a trosos redons / e apres vaja enla graella mes que sia vntada ab oli / e posa la damunt vn poch de brases e vntaras la ades