O present capitol tracta en quina manera se deu aparellar la morena / e cassola. Primerament pendras la morena / e adobar las / axicom al congre e talla la a troços e leuen la coha per que les espines tostemps deuallen ala coha / e apres hauras les species que y son menester / e totes les bones herbes capolades / e sal / e ametles e panses e pinyons / e tot aso vaja dins la cassola ab vn poch de oli / empero les ametles fes que sien escaldades e vaja al forn a coure. e vet ja fet.
S aquest vn capitol qui tracta en quina manera se deu aparellar la morena en graelles. Primerament pendras la morena y escaldaras la axicom al congre / e si la morena es viua bat la fort per que totes les espines deuallaran ala coha e si vols enganar a ton companyo donali a menjar la coha / e apres leua li lo cap e apres troçejaras la a troços tants grans com vn palm / e apres vntaras les graelles ab oli e met la morena a rostir e vntaras la ades ades ab oli / empero ani molts que la vnten ab all e oli mes cascu fa segons lo apetit de son senyor y dell mateix per que hi ha molts senyors que no menjan all e oli e ani de altres quen mengen de manera que cascu fa sa voluntat / empero no resta que en lo present libre nos parle de totes les maneres ques puguen pensar e tornant a nostre preposit fes lo salsero ques acostumat de fer ala vianda rostida / so es such de toronges / e gingebre / e oli e vn poch de aygua e tot aso metras dins vna olleta petita ab sal e ab totes les bones herbes capolades / e com ton senyor voldra menjar aparella ton plat e lançaras aquell salsero damunt ho lall e oli. E vet ja fet.
Apitol que tracta en quina manera se deu aparellar la tonyina en panades. Primerament la tonyina vol esser fresca / e apres talla la a trosos redons com los tres dits / e apres fes la neta e bella e hauras les especies / so es pebre / e sal / a gingebre / e vn poch de saffra / e tot aso sia ben picat / e apres lansau damunt les tallades de la tonyina / e apres fes les panades e met hi la tonyina dins ab vn poch de oli e cobre la e vaja al forn / e si la vols menjar freda trau ne lo such / per que cada vegada que faras panades / e ton Senyor les voldra menjar axi fredes es necessari que cada vegada ne leues lo such per que mentre
