que lo such hi es nos poden tenir guayre e la tonyina comunament se menja de aquesta manera.
Quest capitol tracta en quina manera se deu aparellar la tonyina en cassola. Primerament pendras la tonyina e si la vols per ton senyor pendras los vlls dela tonyina e metras los dins vna cassola e aximateix pendras la ventresca e panses e ametles e pinyons e vaja tot ensemps ab los vlls dintre la cassola ab vn poch de oli e such de toronges / e apres pendras de totes especies e de totes herbes ço es joliuert e menta e moradux / e tot aço sia ben capolat e vaja dins enla cassola ab les dites especies / empero les dites ametles sien escaldades e vaja al forn a coure / e la salsa real se fa ab all e oli.
Quest capitol tracta en quina manera se deu aparellar la tonyina bullida. Primerament pendras lo cap e la coha dela tonyina que es propriament per a bullir o sino met hi daquell loch que tu voldras / e apres met vna olla gran al foch ab aygua e molta sal / e com la olla bullira metras hi la tonyina / e com sera cuyta lançaras hi vna bona tassa de vinagre en la olla per que la sostendra que nos rompra dins en lo brou e apres fes la salsa de aquesta manera. Primerament pendras vnes poques de ametles no parades / e apres picales ab vna molla de pa e apres hages los fetges dela tonyina o sino vn bon tros de ella mateixa e destemprala ab vinagre blanch / e passala per estamenya ben espessa / e apres hauras de totes les especies / e son aquestes / pebre / e gingebre / e vn poch de saffra / e tot aço fes que sia molt ben picat e destemprat ab bon vinagre blanch / e apres vaja dins la salsa / e aquesta manera de salsa vol esser feta ab vinagre e no massa sino bona manera. E com lo teu Senyor voldra menjar lauors faras bullir aquesta salsa molt prestament / e apres aparellaras lo plat ab la vianda e lançaras hi la salsa gentilment damunt / empero que les herbes sien ja dins enla salsa com la voldras bullir. E vet aci acabat tot ton potatge.
Quest capitol que tracta en quina manera se deu aparellar la tonyina en graelles. Primerament pendras la ventresca e faras la bella e neta e vntaras la ab oli / e apres vntaras ne les graelles
