lamars o ab les sipies pren los e acaba los de soffregir / empero han se de troçejar / e apres fet aço fes ne escudelles. E es fet.
Apitol que tracta en quina manera se deu aparellar lo polp Primerament bat lo fort per que aquest peix es molt dur / e perço vol esser molt batut / e apres pren lo polp e rental / e apres vaja dins la olla a coure ab vna ceba e ab vn poch de oli / e guarda que noy metes sal per que aquest peix es de natura ja prou salat / ni aygua tan poch per que ell mateix ne fara prou e aquella aygua tornara com vn brou roig / e si hi vols metre vnes poques de especies no faras mal / empero tapa la olla molt be que non hisca lo fum / e axi se aparella lo polp / empero leua li vn budel que te al cap / e com lo metras a coure met hi vna poca de aygua. E menges aquest negoci ab salsa verda. E es fet.
Apitol que tracta en quina manera se deu aparellar la cassola dels varrals. Primerament pendras los varrals e faras los bells e nets / e apres pendras de totes herbes capolades e vaja tot aço dins la cassola ab los varrals e vaja a coure ab vn raig de oli e damunt bones brases / e aquestes coses volen tostemps pansas e ametles / e pinyons / e podras ho caure en casa e met hi vn poch de aygua.
Quest capitol tracta en quina manera se deu aparellar la cassola de les tellines. Primerament pendras les tellines e met les dins vna cassola ab aygua freda e deixaras les axi vna bona estona per que axi se obriran e exir na la terra que tenen dins lo cor / e apres remena les molt be e met les dins vna olleta e vajen damunt vnes poques de brases / e apres met hi vn diner de salses comunes dins e leixa les coure apoch apoch e guarda que noy metes sal / e dexau coure / empero met hi vn poch de oli / tambe de totes les herbes capolades. E si voldras menjar les tellines ab let de ametles çoffregir les has vn poch ab les ditas herbes / e apres faras bullir aqueste let e met la dins les tellines que sien çoffregides ab pebre.
