Quest capitol tracta en quina manera se deu aparellar la palaya fregida. Primerament pendras la palaya e escataras la be / e apres obriras la per la esquena / e apres com la voldras fregir met hi vn poch de sal e escalfaras lo oli / e quant sia calent met hi la palaya dins / e axi com ella se estrenyera tu prestament giraras la de laltra part e carrega la ma damunt ella per que nos torn a estrenyer / e com sera ben fregida se vol menjar ab pebre e limons tallats e apres pendras del seu oli e altre tant vinagre e met ho damunt la palaya e damunt les altres coses. E sapies vna cosa que la palaya es peix real y es molt bon per a menjar freda com calenta.
Apitol qui tracta en quina manera se deuen aparellar les lampugues fregides. Primerament pendras la lampuga e escataras la e obri la e renta / e apres fregiras la ab oli e axi mateix pendras vn poch del seu oli / e vn poch de vinagre y escalfaras las be / e apres lança lay damunt e axi fa la lampuga fregida / e sapies vna cosa que la palaya e la lampuga no son bones sino fregides / e vet ton capitol acabat.
O present capitol tracta de quina manera se deu aparellar lo congre sech. Primerament pendras lo congre que sia molt bo e molt blanch / e apres tallaras lo a troços tans grans com vna ma e tot aço faras de part de vespre. So es lo vespre abans queu voldras coure. E apres rentaras lo dues o tres vegades ab bona aygua calenta de bona manera / e apres de tot aço ligal ab vn fil e met lo en remull ab aygua freda que sia neta que ab aquella aygua mateixa fara a coure / e quant vendra al sendema de mati met ho a coure ab vna olla neta e met hi en la olla vn bon raig de oli que sia fi e vna ceba tallada ab vn freixet de joliuert / e vns quants caps de alls nets dela primera escorxa / e apres pendras vnes poques de ametles / e altre tant de auellanes / e altre tant de nous / empero sia tot torrat / e apres picau tot plegat en vn morter ensemps ab vna molla de pa torrat e remullat en lo brou del dit congre / e vn troç del mateix congre / e lo joliuert / e la ceba / e los alls / e tot aço sia mesclat e picat tot ensemps e destemprat ab lo brou del congre / e apres passar ho has per vn cedas molt / e quant sera passat metras hi mija onça
