LA fara de farina de Arros se fa en aquesta manera. Primerament pendras per dotze escudelles tres liures de ametles e dues liures de farina de arros e vna altra liura de aygua ros e sucre dues liures / e mija onça de canyella sencera / e apres pendras les ametles e faras les blanques e belles / e pica les fort / e apres fes let espessa / e met hi la meytat dela let dins la olla / empero la olla sia ben estanyada per aquestes coses no se poden ben fer sino es ja vna bona olla / e apres met hi la farina e mena tostemps perque no sen paste / e met hi mes let si ni ha menester / e apres met hi la meyta del sucre e per lo semblant la canyella ligada ab vn fil e vaja al foch menant tostemps ab vna ma / e com hi mancara let met ni que axis fa aso com lo menjar blanch / empero no ni metes massa / e si vols coneixer quant es cuyt trau ne vn poch ab la paleta e met ho en vn canto del plat e com sera fret fara vn poch de aygua lauors coneixaras que no es cuyt / e perso deixaras ho coure vn poch / e quant sia ben cuyt leuau del foch / e deixau estibar vn poch. E apres fes escudelles e met hi damunt sucre fi.
LO amido se fa en aquesta manera. Primerament pendras lo Amido que sia fresch e bell e blanch / e pendras per sis escudelles vna liura de amido / e vna liura de sucre / e vna liura e mija de ametles / e vna liura de aygua ros / e apres pendras lo amido e metras lo dins aquella olla qual hauras de fer / empero que sia ben estanyada / e met lo amido dins la olla ab mija onça de canyella sencera. E apres met hi laygua ros / e deixaras ho remullar ab aquella aygua / e apres pendras aquelles ametles que sien belles e blanques / e apres pica les dins lo morter / e passaras les ab aygua tebia e neta / e com ho hauras passat met la meytat dela let dins la olla e met hi vuyt onçes de sucre / e destemprar las ab vna paleta de fust / e apres vaja al foch a coure e menau tostemps a vna ma / e si hi manca let met ni apoch apoch fins a tant que coneixaras que ni ha prou / e axi tastaras ho si hi manca nenguna cosa met hi lo quey mancara / assaborint ho de sal e de totes coses / e si fa aygua no es cuyt mes si non fa sapies que lauors es cuyt e leuau del foch / e si per mala ventura sentia al fum
