Pàgina:Llibre del Coch (1520).djvu/87

De Viquitexts
Aquesta pàgina ha estat revisada.
XLVI
 

ametles segons la quantitat deles carabasses / e prem les molt be de manera quen hisca tota la aygua / e apres met la dins aquella olla que voldras fer lo menjar blanch / e apres met hi les carabasses dins la olla ahon esta la let / e met hi sucre segons veuras quen han menester e vaja al foch / empero abans que metes les carabasses dins la olla ruixes les ab aygua ros e aquestes carabasses volen se molt batre / e que tinguen bon foch perque bullen fort e menant tostemps de vna manera com si fossen carabasses spesses. E quant tu coneixaras que sien be desfetes leixe les coure vn poch / e apres met hi la aygua ros / e vaja defora lo foch. E apres fes escudelles / e damunt cada vna met hi sucre fi. E sapies vna cosa que en aquestes viandes hom noy pot tenir mesura sino segons lo teu parer perque les carabasses ja de sa natura son totes aygua e may hi pot hom dir lo ques necessari. E vet aci com se fa lo menjar blanch de carabasses.

De genestada.
L

A genestada se fa en aquesta manera. Primerament pendras ametles blanques e fes ne let / mes si pots hauer let de cabra ja seria millor / e apres pendras les especies de part de vespre / so es canyella sencera / e gingebre / e clauells / e tot que sia sencer e mes en remull ab aygua ros / e apres pren per cada escudella dues onçes de farina de Arros / e sucre vna onça / e per cinch escudelles pendras vna liura e mija de ametles / e apres al sendema pendras la let / e met la dins vna olla ahon haja a coure e met hi la farina apoch apoch / e mena tostemps perque no sen paste la farina ab la let e axi vaja al foch ab tot son recapte a coure. E com coneixaras que es mig cuyt pendras ametles parades e tallaras les a quatre quarters / e aximateix pendras datils e faras los de aquella mateixa manera e los pinyons / y tot plegat aço fes que sia quant la salsa sia mig cuyta lançay tot aço dintre / e apres pendras vn poch de çaffra e pical be e destempral ab vn poch de aygua ros e vaja dins la olla / per que aquesta salsa vol esser molt acolorada. E axi lexaras la coure vna bona estona ab totes aquestes coses fines fins a tant que sia cuyta / e sia en dia de ous per que pendras rouells de ous debatuts / e com voldras traure la salsa del foch met hi los rouells dintre / empero per esser dita genesta noy fa fretura metrey ous / e fes escudelles e damunt cada vna met hi sucre e canyella de bon modo.