Pàgina:Llibre del Coch (1520).djvu/86

De Viquitexts
Salta a la navegació Salta a la cerca
Aquesta pàgina ha estat revisada.
Carta.

L

O menjar blanch se fa en aquesta manera. Primerament pendras la lagosta e los pagells e cada vn de aquestos dos son de seperada condicino e son hi de necessitat menester. Empero tostemps val mes la lagosta que no lo pagell: empero tu mateix pendras lo que millor te semplara e faras lo bullir ab vna olla a part / e com sera quasi mig cuyta trau la dela olla e met la en remull ab aygua freda / e apres pendras los blanchs dels pagells o dela lagosta / empero es mes necessari que coga mes fort de manera que pendras blanchs e metras los dins vn plat y esfilaras ho ni mes ni manco que si era saffra: e apres lançaras hi damunt aygua ros / e apres pendras les altres coses les quals son aquestes. Primerament pendras per vuyt escudelles quatre liures de ametles e vna liura de farina e vna liura de aygua ros / e apres pendras dues liures de sucre que sia fi e bell e blanch / e apres pendras les ametles belles e blanques: e apres pica les en morter e guarda quen no fassa oli / aço vol dir que banyes lo boix ades ades ab aygua ros / e com seran picades destempra les ab aygua tebia que sia neta / e com les auras passades tu pendras lolla / e guarda que no sia stanyada de nou / ni que sie tant poch de coure de manera que pendras les esfiladores del peix / e vaja dins la olla ab aquella aygua ros / e apres met hi la let que hauras feta no tota sino aquella que coneixaras que abastara per ara / e vulles hi metre abans la let en dues vegades que no en vna / e axi coneixaras com ho hauras de fer / e si la hi metes tota en vna vegada nou pots be coneixer fins a tant que lo menjar blanch se torne espes de manera quey metes la farina apoch apoch perque no sen paste / e mena tostemps ab vna menadora de fust. E apres met setze onçes de sucre dins enla olla / e apres vaja al foch e menau tostemps ab vna menadora fins que sia cuyt. E apres fes scudelles / e damunt cada vna met hi sucre. E vet aci lo modo y la manera de com se fa la menjar blanch bo y perfet.

De menjar blanch de caraba.

L

O menjar blanch de carabasses / se fa en aquesta manera / que Primerament pendras de aquelles carabasses qui son mes tendres / e para les de manera que tornen blanques / e apres fes les bullir ab aygua / e quant laygua bullira met hi les carabasses / e quant sien cuytes trau les ne / e met les dins vn drap net / e apres fes let de