poch de çaffra per que haja color de genesta / e debat be los ous ab la salsa e vaja dins enla olla a bullir ab la carn salada e ab la salsa e ab la ceba e bulla tant fins que torne ben espes / e quant sia cuyt fes escudelles e de sobre canyella molta e damunt la canyella grans de magranes dolçes. E es fet.
O vedell pendras e couras lo en ast e com sera mes de mig cuyt leual del foch e del ast / e troçejar las a troços axi com los dos dits y encara mes petits / e apres pren vna ceba neta e talla la menut e çoffregir las ab bon brou de carn que sia gras / e quant sia ben çoffregida de bona manera pendras carn salada entreuerada e talla la axicom lo vedell / e apres vaja lo vedell e la carn salada al foch ab la cassola dela ceba e çoffregiras ho be tot ensemps e quant sia çoffregit met enla cassola gingebre / e canyella / e clauells tot ben picat e donar hi has tres o quatre voltes / e apres pren vna poca de maluesia o marua e vn poch de vinagre e vaja dins la cassola / e apres fes fer let de ametles sens parar les si no fregades ab vn canamas ben aspre e pica les en vn morter ensemps ab vna molla de pa torrat e remullat ab vinagre amerat ab brou / e quant la cassola sera prop de cuyta met hi la let deles ametles e dexar ho has a bullir fins a tant que sia ben espes e met ho apres per plats. Ha ni molts que hi meten joliuert / e menta / e moraduix enla cassola / empero noy fa res sino ni vols.
Etras les Gallines o Capons enla olla e quant sien cuytes pendras ne dues e leuaras los blanch dels pits / e picaras los fort / empero fes que nos perda res dela substancia / e apres pren ametles que sien bones e blanques e picales apart en vn morter / e apres passa les per estamenya e destepraras la carn picant la ab la let / e apres passala per moli e met ho enla olla ahon ha de bullir e hauer vn poc bullit metras hi agresta o such de toronja o de limons o vinagre blanch / e gingebre blanch picat y encara hi pots metre readures de gingebre a troços axicom mig dau remullas vna stona en brou o en los suchs agres dela olla / e apres pren canyella e girofle sençer e met lo enla olla ligat ab vn fil de manera que quant hau-
