Metles torrades en brases pendras vn diner e pica les be en vn morter e quant sien picades met enlo morter vn rouell de ou / e canyella molta vn diner / e salsa molta malla vinagre amerat ab vi dolç e destemprau tot enlo morter / e apres passar ho has per vn cedaç / e aquesta salsa poden fer enla quaresma / empero que noy metes ous mes en son loch vn poch de pa torrat remullat en vinagre / e vn diner de panses menudes / e picades ensemps ab lo pa. E apres vaja al foch a bullir / e quant sia tornat espes fes ne escudella / e esta salsa ha de tenir color de salsa de Pago.
Auras forment grossal e met lo en vn morter de pedra e pical tostemps de vna manera donant e ab lo boix enlo mig del morter / empero lo forment no sia esclafat sino per parat e al picar met hi apoch apoch aygua que la aygua es aquella quil fa parar / e apres pren lo forment quant sia preparat e metlo en vn canamas que sia ben aspre e fregal fort de manera que la pallofa sen vaja de ell / e apres quant sie net rental ab dues o tres aygues que sien calentes ab mesura / e apres enla nit abans metras lo forment a bullir e bulla fins a tant que los grans del forment sien esclatats / e apres de aço leuar ho has del dit foch e metras lo dins vn coue ab plat ben cubert estiga axi tota la nit fins al mati / e quant vindra lo mati mudal de vna pinyata / o olla enaltra / e vaja al foch a coure / e quant sie cuyt / met hi la let deles ametles passades per vn sedaç. E sapies que en dues escudelles de forment haura menester vuyt liures de ametles / e tres onçes al meyns de forment grossal / e sobre les escudelles sucre e canyella. E vet ja fet.
Endras ametles belles e blanques e pica les en vn morter / e apres destemprar les ab bon brou si ni ha sino sal / e aygua e oli / e apres passar ho has per estamenya que sia clara / e apres pren lauena e fes ne farina / e apres met la a coure per si / e quant sera mes de mig cuyt passa la per estamenya que sia spessa e la auena sia clara vn poch per que millor puga passar / e quant sia passada mescla la ab la let deles ametles / e vaja al foc a bullir ensemps ab vn troç de
