Pàgina:Llibre del Coch (1520).djvu/46

De Viquitexts
Salta a la navegació Salta a la cerca
Aquesta pàgina ha estat revisada.
Carta.

vna vianda singular.

De solsit de gallines: o de molto.

U

Na gallina o Capo pendras e metras lo en orde axicom sil vulguesses metre en ast / e esquarterar las a troços / e esclafa li be los ossos de manera quen hisca dela sustancia / e met o enla olla o pinyata que sie noua e bella / e apres met enla olla canyella sencera e clauells sencers / e vn poch de çaffra per que alegra lo cor / e tot ligat dins vn petit drap de li que sia net metras ho tot enla olla / e apres tapa la olla ab vna cuberta / e apres empasta la ab vna poca de aygua e pasta per que non puga exir la vapor / e vaja al foch / ço es la olla que sia soterrada fins ala meytat dins les brases / e quant sera soterrada guarda que la vapor non puga exir e coga de aquesta manera bones tres hores / e quant sia cuyt trau ne lo drap deles salses e fes escudelles. E sapies que aquest brou tornaria vn hom de mort a vida tant es cosa singular e bona.

De casola de carn.

P

Ren la carn e talla la menut a troços / e axicom vna nou / e soffregiras la ab bona grassa de carn salada / e quant sia ben çoffregida met hi de bon brou e vaja a coure en vna cassola / e met hi de totes salses fines e saffra / e vn poch de such de toronge / o agresta de manera que coga molt be fins a tant que la carn se comense a desfer e quey romanga solament vn poch de brou / pendras tres o quatre ous debatuts ab such de toronges o agresta / e met ho dins enla cassola / e quant ton Senyor se volra a seure en taula dona li quatre o cinch voltes girades / e tantost se espessira / e quant sia be espes leuau del foch / e fes scudelles e damunt cada vna met hi canyella / empero altres que noy volen metre ous / ni salsa sino sola canyella / e girofle / e coguen enla carn com dit he damunt / e met hi vinagre per que tinga sabor / e per lo semblant molts fan aço queus dire que tota la carn posen en vna peça farcida de canyella / e girofle sencer / y en lo brou ben picades les salses / empero fa a girar a des a des per que no coga me duna part que daltra / e axi noy cal metre sino girofle e canyella / empero com dit he de bona manera.

De roroles de fetges.