Pàgina:Llibre del Coch (1520).djvu/48

De Viquitexts
Aquesta pàgina ha estat revisada.
Carta.

metras ho en la olla per que bulla / e quant haura ben bullit les pomes seran cuytes / e apres trau les dela aygua e picales be ab los datils e panses ensemps ab les ametles e ab les auellanes e los piyons e en esser tot ben picat destempraras ho ab lo dit brou e si es dia de carn poras metre en lo morter vna dotzena de ous picats ensemps ab les altres coses / e apres passaras ho per un cedaç e quant aço sia fet pendras pasta que sia bona e ben maurada / e fes ne vn tallador tan gran com lo sol de paella que tindras e fes hi vores axicom vna panada sens cubertor / empero que propriament de la granaria de paella e met hi la dins en la paella / e quant sera dins met hi vn poch de oli desota per que la pasta nos tinga ab la paella / e apres met tota aquella salsa dins la panada e met la sobre bon caliu / e apres pren vna cubertora que sia tant gran com la paella per que la puga cobrir / e met hi bon foch de carbo damunt e dauall e entorn / e quant haura estat axi vn poch leuan gentilment la cubertora que esta de sobre e met hi dins la torta dues onçes de sucre / e vna de canyella poluorizada / e apres tornala a cubrir ab aquella cubertora e coga dues ores fins que la pasta se partesca dela paella e lauors es cuyta e traula ab vn plat axicom si era vna truyta de ous / apres dona la a ton Senyor com si era vna panada entegra.

De xinxanellas ala veneciana.
H

Auras formatge gras rallat vna bona almosta e pa rallat vn pa de vn diner / e salsa fina dos dines / e malla de çaffra / e vuyt ous / e tot aço sia be mesclat e pastat tot ensmps / e quant sia tot picat molt be pendras la ralladora del formatge e girarlas enuers e posaras li aquella pasta de sobre. E quant lo brou sera ben bullent e ben gras tu faras passar aquella pasta per los forats dela ralladora damunt la olla de manera que lo quen passara vaja dins la olla / e quant tot sia passat leixau coure axicom a fideus o morterol e quant sie cuyt fes scudelles / empero que sien clares mesclades ab vn poch de brou per que no sien tant spesses com los fideus / empero que lo brou sia ben gras e fes compte que sies bon brou de bou ben gras sera millor vianda del mon / e ab les quantitats que yo damunt te he dites ne faras prop de vuyt escudelles.

De lesques de formatge frechs.