O formatge frech pendras e tallaras lo alesques tant grosses com lo dit / e hages pasta que sia ben leuada e de bella farina / e si a clara pastada / e apres pren vns quants rouells de ous e mesclaras los ab pasta e les lesques del formatge dejus e de sobre / e apres met los a fregir en vna paella ab mantega que sia bona e giraras ho molt / per que nos crem / empero si ho fas bullir ab greix / axicom a bunyols ja valdran molt mes / e quant sia cuyt met hi damunt sucre e menjau ho ecalt que en altra manera no val res tot lo potatge.
A carn o lo peix pendras e donar li has vn bull / empero si es carn bulla mes que lo peix / e quant sia ben bullit leuau del foch e met ho en aygua freda / e apres fes la panada e met hi la carn o lo peix a troços menuts axicom los dits y encara menors e vagen en la panada / e apres vaja al forn / empero fes vn forat damunt en la cuberta de manera que puga espirar sino sclataria en lo forn enla panada met hi ensemps la salsa fina si es de peix carrega la ma en pebre / e si es de carn carrega la ma en salsa / e vn poch abans que sie ora de traure la del forn met hi per lo forat ous debatuts en vna scudella ab agresta / o verament such de toronges o vinagre blanch e bo / e apres torna la al forn per espay de vn Pater noster e vna aue Maria / e apres aporta la dauant ton Senyor bona y calda.
Metles prendras vna liura e faras les blanques e netes / e pica les en exut sens metre y gens de aygua / ni brou de manera que tornen ben olioses que quant mes olioses son mes valen / e apres pendras vna liura e mija de sucre blanch ben poluorizat / e mesclau ales Ametles ensemps / e quant sia tot picat e ben mesclat si era massa dur ablaniras ho ab vna poca de aygua ros / e com sia vn poch ablanit salpicau ab vn poch de Gingebre ara coneguda / empero que sie picat / e apres pendras pasta que sie de farina e pasta la ab bons ous / e oli dolç que sia fi / e apres de aquesta pasta fer ne has algunes poques e vmpla les dela pasta de sucre e deles ametles / e apres pendras oli que sia fi e met lo al foch en vna cassola. E quant bullira metras hi dintre del oli de aquelles panades e faras per manera que bullen alli tant que prenguen color de or / e quant
