les leuaras del foch met hi damunt mel fusa / e apres sucre e canyella poluorizat damunt la mel e les panades.
Ajes vna liura dels pans dela oruga e picals be en vn morter / e quant sie ben picat met los dins en vn drap que sie blanch e ligals alli / e quant seran ligats met aygua al foch ab vna cassa / e quant començara a bullir met hi la oruga axi ligada com estara / e com haura donat vn bull trau lan e met la entre dos talladors de manera quen hisca be la aygua e quant sera ben premut traula del drap e destempra la ab bon vinagre blanch e mel vuyt liures e fes la neta al foch esbromant la tostemps / e quant sia neta met la sobre la oruga / e mescla be ab vn menador / e apres pren vn quart de canyella / e vn quart de çaffra / e tres quarts de gingebre tot ben picat. E lançaras ho damunt la oruga menant vnes quatre o cinch voltes / per que la salsa si puga encorporar e si era massa espessa aclareix la ab vn poch de vinagre blanch.
Ualseuula forma de formatge que sia gras e torrador es bo axicom ara formatge de lombardia o de parma o de brofolins / o encara cascauall o formatge de arago pendras lo e rallar las be / e apres pren bon brou de carn que sia gras e metlo en vna cassola ensemps ab lo formatge / e vaja al foch tostemps menant ab vna menadora de fust / e apres pendras per cada escudella de brou vn rouell de ou ben debatut e met lo dins lo formatge tostemps menant ab vna cullera : e per lo sembant met hi vn troç de sucre al coure / e quant fara vns fils com vna correja es cuyt e met hi damunt sucre poluorizat.
Ormatges frechs o matons pendras / e picaras los en vn morter ab ous ensemps / e apres hages pasta e pasta aquells formatges ab los matons ensemps ab la pasta / e quant tot sia encorporat e pastat hages vna cassola que sia neta e met hi bona quantitat de greix dolç de porch o oli dolç que sia fi / e quant la cassola bullira fes de la dita pasta pilons redonets e met los dins enla cassola de manera que la pilota vaja nadant per la cassola e si non vols fer
