Auras brou de bona carn que sia ben gras / e en aquell met molt çaffra que sia ben groch e molt alt de color e que sia bo de sal lo dit brou / e apres pren lesques mundades de la escorxa e torrades / e rases dela cremadura / e aquestes sopes escaldaras les ab lo dit brou / e com seran scaldades asetiaras les en vna cassola de ferro / ço es vn sostre de sopes / e vn sostre de formatge gras de parma ho de Arago / e axi vmpliras tota la cassola / e quant sera plena vaja al foch a bullir sobre bones brases / o verament al forn / e coga apoch apoch e mentre coura met hi ades ades de aquell brou axi gras e groch a cullerades dins enla cassola / e quant sera mes de mig cuyt cobriras la paella / o la cassola ab vna cubertora de ferro que sia carregada de foch damunt e coga axi vna ora mirant la a voltes per que no se exugue massa e que sien securrehudes del dit brou que sia ben gras. Empero quant lo Senyor les voldra menjar fes per manera que sien exutes. E apres fet aço faras escudelles e diries que es Arros al forn.
O joliuert pendras e fer las net deles cames / ço es que sia ben esfullat e ben net / e apres met lo en vn morter pical be / y quant sia ben picat pendras vna molla de pa que sia torrada e remullada en vinagre blanch / e picau ensemps ab lo dit joliuert / e quant sia be picat metras hi vn poch de pebre enlo morter / e quant hi sera fes ques mescle be / e apres pren mel que sia regalada o fusa / e met la dins enlo morter menant sempre de vna manera per que la dita mel se encorpore enla salsa que es dins enlo morter / e si peruentura la salsa fos massa espessa aclareix la ab vn poch de vinagre amerat perque no sia massa agre / e quant tot aço sia fet pendras vna o dos pedras de mar e met les al foch / e quant seran ben vermelles met les enlo morter de manera que se apaguen alli / e quant tot aço sia fet tasta la e guarda que sapia vn poch a pebre e agror dolça e a joliuert / e si nenguna cosa de aquestes y manca temprala / e apres fes tos grasalets e met hi vn poch de pebre comunament se dona ab cabrit.
