pomes e para les de part de vespre / e talla les menut axicom vn dau. Empero les dites ametles sien axetades ab bon brou de carn e met les pomes a remullar ab la dita let de part de vespre aximateix pendras especies ço es canyella e gingebre / segons la quantitat quen hauras menester e met o a remullar de vespre ab aygua ros / e apres al de mati pendras vna poca de farina de arros e faras la coure ab la let de les ametles / empero noy metes les pomes fins a tant que sia mig cuyt e aximateix les species / e com la salsa se tornara espessa met hi del millor brou que tingues e deixal coure de tot / empero les especies sien ligades ab vn fil. E vet aci com se fa la salsa gualantina.
Endras pits de molto o faras los coure en olla e com sian casi mig cuyts trau los dela olla e troçejaras los a troços com los dos dits / e apres soffregiras los ab lart de carn salada / e quant sia fet pren mel e de totes especies e metras ho dins vna olleta / e apres pren pa dur rallat e lançal dins aquella mel e especies / empero que y haja mes canyella que no de nenguna altra especia / e apres pendras del brou millor dela olla / e met loy / e apres greix tant com sia menester segons la quantitat del pa e dela carn / e apres metras hi vna bona tassa de vinagre blanch per que aquesta salsa vol esser agre dolç e aço faras bullir e mentre bullira met hi la carn ab vn poch de saffra per que aquesta salsa vol esser alta de color / e apres fes escudelles de dit potatge / e damunt elles canyella / empero deus hi metre peres e codonys que sien tots tallats / empero que agen dat vn bull primer e met los en la carn.
Nes poques de ametles pendras e pinyons e auellanes / e tot que sia torrat e picat be en vn morter / e com sera picat pren vna molla de pa mullada ab vinagre de manera que no sia massa agre e picala per lo semblant / e apres passala e met la dins vna olla o pinyara / e apres pendras vn tros de saluatgina / e pica la fort dins vn morter / e com sia picada lança la dins aquella salsa / e met hi pebre / empero com passaras les ametles / e les altres coses passay molts ous durs solament los rouells tot aço vaja al foch a coure / e com dara vn bull leuau del foch / e es cuyta e aquesta salsa vol esser forteta de
