Pàgina:Llibre del Coch (1520).djvu/63

De Viquitexts
Salta a la navegació Salta a la cerca
Aquesta pàgina ha estat revisada.
XXXIIII
 

rofle e al gingebre e serueix per a volateria rostida o fregida.

Pastis en vn ast de vna Gallina rostida.

U

Na bona gallina ben grassa pendras e leua li les ales e los peus e lo coll / empero fes que sia farcida tota de roells de ous durs que sien bullits / e canyella e girofle ficats enlos rouells dels ous e panses e ametles blanques e netes e carn de vedell o de cabrit bullida e capolada menut / e menta / e joliuert aximateix e rouells de ous cruus especies fines e ensaffranades / e tot aço be mesclat ab les panses e ametles farciras la Gallina de part de dins / e apres cosir las que non hisca res / e apres met la en last e fes la coure e com sia quasi cuyta hages apres vn gran plat e met hi vn poch de farina de arros ben fina e let de cabra e rouells de ous cruus / e sucre / e canyella / e altres especies fines ensaffranades / e debat tot aço ensemps molt fort / e destempra la dita materia ab la let / e sino tens let pren aygua ros e vn poch de brou dela olla e mesclaras ho tot / e apres ab vnes plomes de Gallines faras degotar la dita materia damunt la gallina e frega lan e vnta lan / empero guarda que no la destemprasses massa que nos podria apres afferrar e vntaras la tantes vegades de aquesta materia de manera ques fara vna crosta tant grossa damunt la gallina com vna crosta de pastis / e si vols metre herbes sanes ben pots fer e mena last de manera que la dita materia se retinga damunt la Gallina. E vet ja fet.

Treballa que es dita salsa blanca pera oques.

A

Metles netes pendras e lo blanch de vn poll e vn gra de all perque solament senta e vna molla de pa remullada ab brou e picau fort / e apres passaras ho tot per estamenya e hages rouells de ous durs que sien bullits e met hi gingebre e canyella e sucre e vn poch de agras solament que hi senta / e apres met les oques en last / e quant sien mig cuytes met hi vna cassola desota per a collir lo such deles oques / e quant hi sia tot met lo abla dita materia dins vna olla e quant sia tornat espes fes ne escudelles / e quant aniran en taula met hi sucre e canyella damunt.