Pàgina:Llibre del Coch (1520).djvu/64

De Viquitexts
Salta a la navegació Salta a la cerca
Aquesta pàgina ha estat revisada.
Carta.
Broet larder de bona fayso.

H

Ages los pits o les lonzes e donals vn bull per que perdan la sanch / e apres fes ne troços tan grans com lo dit polze / e fes lardonets de carn salada menuts com vna ploma e met a cada tros vn lardo de lonch. E apres pren la carn salada e fon la / e quant ne hages tret tot aquell oli çoffregiras ne la dita carn / e apres met la dins vna olla ab brou de vna altra olla / e apres hages vn poch de fetge de gallina e vn poch de carn de Molto e fes que bulla tot ensemps / e apres pren pa torrat e picaras ho tot plegat / e apres passaras ho tot per estamenya / e apres destempraras ho ab bon brou dela olla e ab agresta mesclada ab vinagre e ab especies menudes / e donali color de lebre / e vet aci vna salsa molt fina.

Potatge de bon modo.

H

Ages vna bona gallina grossa e fes la bullir solament que do vn bull e tallala a troços honestament / e apres hages carn salada fusa e soffregiras la mes de modo que no perda la blancor / e apres met hi bon brou e fes que bulla a plaer dins aquell brou / e apres hages rouells de ous durs e ametles blanques picades ab vna molla de pa remullada ab brou e passaras lo tot ensemps / e apres fes la bullir en vna olla apart de manera que nos destrie e met hi vn poch de agras mes o vinagre especies dolces e quant sia quasi cuyta pren rouells de ous destemprats ab aygua ros e mesclau tot ensemps. e vet ja fet.

Potatge ques diu jota.

H

Ages bledes e joliuert e menta e boratges e met ho tot a perbullir / e apres metras ho sobre vn tallador e capolau menut ab species / e apres quant sia capolat passaras ho tot per estamenya e met ho dins vna olla / e fes que do vn bull de manera que no perda la verdor e nou cal cobrir fis ala hora del dinar e si al vespre no vols cuynar fes ho de aquella mateixa manera / empero met hi vn poch de carnsalada de porch fresch e fregiras la per trauren lo such e ab aquell such soffregiras aquelles coses damunt dites e ab brou dela olla a manera de espinachs / e apres fes escudelles e damunt cada vna metras hi vn tros de aquella carnsalada que hauras çoffregida.

Salsa del Emperador.